사케공부1 니혼슈 사케의 명칭 이해 (준마이? 다이긴죠?) 사케를 접하다보면, 준마이 라던지, 긴조라던지, 레이슈, 아즈캉, 혼죠조 등등 이런단어들을 많이 들어보셧을거다. 저도 처음에는 뭐가 뭔지 모르고 마셧는데 , 이왕 마실꺼 알고 먹자!! 라고 생각해서 사케에 대해 하나씩 알아가보려고 한다. 처음으로는 니혼슈의 특정 등급에 대해서 정리해봤다. 크게 2가지로 구분된다고 보시면 된다. 1. 양조알콜을 썻느냐 안썻느냐 2. 정미율(쌀의 부분을 깍아내고 남은 비율)이 어떻게 되느냐 먼저 양조알콜을 안쓰고, 쌀과 누룩으로만 발효시켜 만든것은 술이름에 "준마이" 라는 단어가 붙는다. 양조알콜이 섞이면, 아무것도 붙지 않는다. 그 다음은 정미율인데 정미율이 70% 이상은 '보통주' 또는 '혼죠조'라고 합니다 (쌀의 30% 이하를 도정) 정미율이 .. 2022. 12. 24. 이전 1 다음
